No i jak już wspomniałam w poprzednim poście, kolejnymi nadchodzącymi świętami, oczekiwanymi przeze mnie jest Boże Narodzenie. W Galerii Krakowskiej pojawiły się już świąteczne ozdoby, zatem ani się obejrzymy i już będziemy w szaleństwie świątecznych zakupów i kuchennej krzątaniny. Chcąc zatem uprzedzić Wasze rozterki związane z przygotowywaniem ciast postanowiłam, że spróbuję zebrać kilka porad, o których warto pamiętać podczas domowych wypieków. Całość spróbuję omówić oddzielnie dla różnych rodzajów ciast, i w ten sposób powstanie mini-cykl z poradami. Brzmi ambitnie, prawda? Zatem miejmy nadzieję, że skoro już o tym napisałam to uda mi się tą obietnicę spełnić jeszcze przed świętami (w razie czego - czekam na motywacyjne słowa od Was :D). Dla wielu z Was zapewne przedstawione porady nie są niczym nowym, dlatego też te porady kieruję w szczególności do osób początkujących. Bardziej zaawansowanych proszę o wyrozumiałość :)
A więc zaczynamy:
A więc zaczynamy:
- Przygotowując ciasto powinniśmy ściśle trzymać się przepisu - tym bardziej, jeśli nie mamy doświadczenia w wypiekach - ciasta są specyficzne i nawet jedna rzecz zrobiona inaczej (np. inna kolejność dodawania składników) może spowodować powstanie zakalca,
- Pamiętajmy, że podczas przygotowywania ciasta musimy zachować podstawowe zasady higieny, dotyczy to szczególnie mycia owoców oraz jajek (a także parzenia jajek - salmonella nie jest naszym przyjacielem),
- Jajka powinniśmy wbijać nie wprost do ciasta, a do oddzielnego naczynia (np. talerzyka czy miseczki) - na wypadek gdyby któreś jajko okazało się nieświeże, nie zepsuje nam to dotychczasowej masy,
- Pianę z białek zawsze ubijamy w czystym, suchym naczyniu. Będzie się lepiej ubijała, jeśli dodamy do białek szczyptę soli, Pianę ubijamy zaczynając od wolnych obrotów (ok. 1 min na wolnych obrotach, a następnie zwiększamy moc miksera i ubijamy ją na sztywno),
- Mąkę należy zawsze przesiewać, następnie przesianą mąkę zawsze mieszamy najpierw z proszkiem do pieczenia, a dopiero potem dodajemy pozostałe składniki,
- Wszystkie składniki, których używamy do pieczenia zazwyczaj powinny mieć temperaturę pokojową - chyba, że przepis wyraźnie stanowi inaczej,
- Dodawane po kolei składniki mieszamy ze sobą do połączenia się składników w jednolitą masę - zbyt długie ubijanie może spowodować wtłoczenie zbyt dużej ilości powietrza - efektem tego będzie pięknie wyrośnięte ciasto w piekarniku podczas pieczenia i wielkie opadnięcie po wyłączeniu piekarnika (nie dotyczy zazwyczaj ciast drożdżowych),
- Jeśli do ciasta używamy świeżych owoców typu truskawki, śliwki, wiśnie itp., to po ich umyciu i osuszeniu powinniśmy je obtoczyć w bułce tartej - dzięki temu też zminimalizujemy ryzyko powstania zakalca,
- Formy, blaszki do pieczenia ciast zawsze należy wyłożyć papierem do wypieków/folią aluminiową, bądź po prostu posmarować tłuszczem (olejem lub margaryną) i posypać bułką tartą (chyba, że korzystamy z foremki z silikonu - wtedy ten punkt należy ominąć),
- Aby upiec gotową już masę na ciasto, powinniśmy ją wkładać do lekko nagrzanego piekarnika, a następnie podnieść temperaturę do wymaganej w przepisie, (nie dotyczy to ciast kruchych i francuskich - w tym przypadku piekarnik powinien być mocno nagrzany, aby masło szybko z nich wyparowało),
- Nie powinniśmy otwierać piekarnika podczas pieczenia ciasta - możemy to zrobić pod sam koniec pieczenia, żeby upewnić się patyczkiem czy ciasto nie jest surowe (jeśli patyczek jest suchy, bez przylepionych grudek ciasta - oznacza to ciasto upieczone),
- Jeśli używamy jabłek do ciasta - należy skropić je sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały, jeśli używamy cynamonu taka zmiana koloru nie powinna przeszkadzać,
- Jeśli do ciasta używamy orzechów, zamiast kroić je nożem możemy zmiażdżyć wałkiem,
- Jeśli przygotowujemy ciasto kokosowe - należy je piec krótko w dobrze nagrzanym piekarniku, ponieważ im dłużej będzie trwało jego pieczenie, tym ciasto będzie twardsze.
A jakie są Wasze sposoby na udane wypieki?
6. punkt może wprowadzać w błąd - jest sporo ciast, do których używamy zimnych składników, ciasta kruche czy choćby serniki na zimno.
OdpowiedzUsuń7. A co z drożdżowymi...? Je przecież właśnie trzeba wyrabiać długo :)
O numerze 10 nigdy nie słyszałam. Dlaczego tak...?
11. Test suchego patyczka to chyba tylko ciasta ucierane i muffiny, ewentualnie drożdżowe. Jest dużo rodzajów ciast, których nie powinno się przepiekać (sernik, brownie).
Myślę, że nie da się spisać ogólnych rad co do wszystkich rodzajów ciast, bo każde wymaga innego podejścia i techniki. Lepiej się chyba sprawdzą posty, które zapowiedziałaś, o każdym rodzaju osobno :)
Rzeczywiście ciężko jest zrobić spis takich ogólnych porad odnośnie wypieków, co więcej trudno jest wymienić je nawet z podziałem na rodzaje ciast, bo każdy przepis może wymagać innych zachowań (nawet na najprostsze ciasto kruche można spotkać przepisy z użyciem zarówno zimnego masła, jak i roztopionego itp.), stąd pojawił się pkt 1 - czyli uważnie przeczytać recepturę, a następnie działać zgodnie z wybranym przez nas przepisem.
UsuńOdnośnie 6. - zaznaczyłam, że nie jest to regułą, natomiast z doświadczenia wiem, że często się sprawdza; jeśli potrzebujemy schłodzonych składników, jest to zazwyczaj zaznaczone w przepisie,
7. Dodałam już informację, że nie dotyczy to drożdżowego ciasta - jednak musimy pamiętać że do większości ciast reguła ta będzie miała częste zastosowanie (wszelkie biszkopty, ciasta ucierane, muffinki, ciasta kruche itp.)
10. Dotyczy to w szczególności ciast, które powinny jeszcze wyrosnąć - jeśli temp. od początku będzie zbyt wysoka ciasto finalnie może mniej wyrosnąć i być zbyt suche, dodałam brakujące info, że nie dotyczy ciast kruchych,
11. Sprawdzanie, czy patyczek jest suchy jest przydatną metodą w wielu rodzajach ciast - tutaj trzeba się wykazać logicznym myśleniem, że dla niektórych ciast po prostu się to nie sprawdzi w ten sposób - np. ciasto kruche, fondant czy tak jak wspomniałaś sernik (swoją drogą ciężko mi sobie w ogóle wyobrazić suchy patyczek przy serniku, myślę, że tak czy inaczej suchy on raczej nie będzie, ze względu na charakterystyczną strukturę ciasta),
Dziękuję Aniu za Twój komentarz :) Dzięki niemu podczas pisania kolejnych postów bardziej zwrócę swoją uwagę na porady, żeby nie doszło do jakiegoś nieporozumienia (choć musisz mi przyznać rację, że ciężko też rozważyć każdy możliwy przypadek, bo przepisów są miliony) ;)
Pozdrawiam :)